Dansk gastronomi i hastig udvikling

De eftertragtede Michelin-stjerner...

Adskillige danske restauranter er efterhånden indehavere af en af de eftertragtede stjerner i Michelin-guiden, der er verdens ældste og mest velkendte hotel- og restaurantguide.

Dækfirmaet Michelin udgav sin første Michelin-guide i starten af 1920'erne. Guiden gav datidens ganske få bilister en oversigt over restauranter, overnatningsmuligheder, benzinstationer m.m. på deres vej. Michelin-guidens popularitet og omdømme steg i takt med at bilismen blev mere og mere udbredt. Efterhånden bredte den sig uden for Frankrigs grænser og dækker nu det meste af verden.

Stjerne-klassifikationen blev indført i 1926 med én stjerne - senere kom de øvrige to og tre stjerner til. En enkelt stjerne gives til restauranter, der er "meget gode i deres kategori", 2 stjerner til "excellente madoplevelser, der er en omvej værd" og endelig 3 stjerner til "exceptionelt køkken, der er hele rejsen værd".

Selvsagt er Michelin ikke rundhåndede med de tre stjerner - faktisk findes der i skrivende stund kun 81 af slagsen i hele verden, hvoraf de 26 ligger i Frankrig, naturellement...

Naturligvis er en så eftertragtet status omgærdet med en vis mystik og masser af rygter - officielt ved restauranterne ikke, om de har besøg af en af guidens anmeldere eller en helt almindelig gæst.

Et par danske Michelin-restauranter...

Desværre kan vi ikke nå at nævne alle Danmarks Michelin-restauranter hvilket selvfølgelig er lidt af et luksusproblem.

Skal vi starte med Danmarks i øjeblikket mest berømmede restaurant med to stjerner, Noma i Strandgade på Christianshavn. Ifølge Noma selv er missionen "at tilbyde et personligt, nordisk gourmetkøkken, hvor typiske tilberedningsmetoder, nordiske råvarer og vores fælles madkulturelle arvegods, udsættes for en innovativ gastronomisk tankegang." Altså er dogmet, at ingen råvarer må stamme fra andre steder end Norden - inklusive Grønland, Island og Færøerne.

Når vi skal nævne andre gode restauranter, er der ingen vej uden om Kong Hans Kælder. Stedet har siden starten af 70'erne været synonym med kvalitet - faktisk har Kong Hans kun haft tre køkkenchefer siden da - Michel Michaud, Daniel Letz og Thomas Rode Andersen. Deres jobbeskrivelse lyder ganske enkelt: "Lav det allerbedste I formår. Uden overhovedet at gå på kompromis."

Da Era Ora på Christianshavn fik sin stjerne, var det lidt af en sensation - for der er ikke mange italienske restauranter uden for Italien, der kan prale med en Michelin-stjerne. Selvsagt byder Era Ora på en lidt anden gastronomi end hvad man normalt forbinder med italiensk mad.

På samme måde er det med Kiin Kiin på Nørrebro - en thailandsk restaurant, der byder på langt mere end kylling i sursød sauce og forårsruller - men hvis de har dem, er det helt sikkert nogle af verdens bedste.

Med ikke mindre end 333 år på bagen er Søllerød Kro ikke ligefrem nogen nyhed, hvilket i denne forbindelse kun tæller som en fordel. Udover Michelin-stjernen, har Søllerød Kro med køkkenchef Jakob de Neergaard i spidsen sikret sig adskillige andre priser og gode anmeldelser - blandt andet Årets Sommelier 2009. Søllerød Kro bør ikke undgås - heller ikke til frokost.

Bib Gourmand - hvad er nu det?

Siden 1955 har Michelin-guiden haft en - i øvrigt ganske sympatisk - kategori med titlen "Bib Gourmand", som gives til restauranter, der serverer virkelig god mad til en overkommelig pris. Den meste kendte af disse er Le Sommelier, der især er kendt for sine vinmenuer. Ikke mindst fordi en af ejerne, Jesper Boelskifte, er blandt verdens bedste sommeliers (vinkyndige). Selve køkkenet er i kategorien fransk bistro-tradition med et højt og stabilt niveau.

Det italienske køkken er også repræsenteret i denne kategori, takket være Famo i Saxogade. Måske har det noget at gøre med, at kokken, Fabbio Mazzon, igennem en længere årrække var køkkenchef på føromtalte Era Ora.
Era Ora selv har også fået "en lille ny", nemlig L'Altro (den anden) - her serveres god, simpel, italiensk hverdagsmad, lavet på gedigne råvarer.

Frederiksberg kaldes ofte Københavns Paris - og stemningen fornægter sig heller ikke i Frederiks Have, hvad enten man kommer til frokost eller aftensmad. På trods af den franske stemning, er køkkenet meget nordisk, hvilket egentlig spiller fantastisk smukt sammen.

Oplev det Gastronomiske Danmark

Nogle restauranter burde - i hvert fald efter vores ydmyge mening - straks belønnes med en eller anden form for omtale i ovenstående guide. Det bestemmer vi desværre ikke, men til gengæld kan vi jo selv omtale dem her i Oplev Danmark - vores helt egen, lille pendant til Michelin-guiden.

De fleste kender Falsled Kro - måske forbinder de fleste straks navnet med noget meget dyrt, men faktisk behøver det ikke at koste alverden at nyde noget af landets bedste mad. Den 12. februar kan du eksempelvis opleve Falsled Kros Sansemenu, - en femretters gastronomisk sanseoplevelse inkl. vin, kaffe og petit fours for 995 kr. pr. livsnyder-næse. Menuen er blevet til i samarbejde med Fionia Vin.

På Restaurant Tinggården i Asserbo i Nordsjælland er Jan Friis-Mikkelsen kendt for at trylle med både internationale og lokale råvarer - mange af de sidstnævnte vokser endda i baghaven. Men på trods af køkkenets skyhøje ambitionsniveau er der noget behageligt afslappet og uprætentiøst over stedet. Resultatet er en helt igennem hyggelig stemning.

Restaurant Babette i Vordingborg er opkaldt efter Karen Blixens roman Babettes Gæstebud (Gabriel Axels filmatisering vandt faktisk en Oscar). Restaurant Babette har siden begyndelsen i 1991 befundet sig stabilt i toppen af den danske madverden, hvilket da også kan ses på de mange stjerner og anmelderroser. For eksempel gav Adam Price restauranten 5 stjerner i Politiken i 2007 - og kvaliteten er bestemt ikke dalet siden da.

Lige som Noma i København, tager Malling og Schmidt i Århus udgangspunkt i det nordiske køkken - blot med et strejf af den molekylære gastronomi, der føjer en helt ny kreativ dimension til menuen.

Under Lindetræet i Odense har også etableret sig som et af Danmarks kulinariske knudepunkter. Restauranten har til huse i en bygning fra 1771, der er nænsomt restaureret gennem tiderne og nu fremstår som en lille perle i H.C. Andersens hyggelige kvarter.

Dragsholm Slot har ikke bare et spøgelse, men også et slotskøkken med ambition om nu og i fremtiden at tilhøre Nordens gastronomiske elite. Slotskøkkenet tager udgangspunkt i slottets historie og årstidernes råvarer fra Lammefjorden og det øvrige Odsherred og har stærke rødder i det danske og nordiske køkken. Maden serveres i gennemført historiske omgivelser. Spisehuset samme sted er absolut anbefalelsesværdigt. Her serveres enkle landlige retter til overkommelige priser.

Spis godt, sov godt - og spar penge!

Ganske vidst har ingen af Oplev Danmarks samarbejdspartnere nogen stjerner i Michelin-guiden, men det betyder på ingen måde, at de ikke er en tur eller en omvej værd - især ikke, når du kan kombinere den gastronomiske oplevelse med en hyggelig overnatning og oven i købet får rabat.

Et godt eksempel er Fakkelgaarden, der - udover at byde på et højt gastronomisk niveau - også kan prale med at være et af Danmarks smukkest beliggende spisesteder.

I skovens dybe, stille ro ligger Rold Storkro. Udover sin naturskønne beliggenhed med udsigt over Gravlev Ådal, byder køkkenet på en ekstraordinær oplevelse baseret på årstidens råvarer.

Midt i Vejles smukkeste landskab ligger Munkebjerg Hotel, der absolut også er et besøg væd - eksempelvis en forkælelsesweekend med lange gåture, wellness og - frem for alt - et gastronomisk niveau, der ikke lader meget tilbage at ønske.

Hver gang en verdensberømthed lægger vejen forbi København, ender vedkommende med stor sandsynlighed med at bo på D'Angleterre. Man behøver nu på ingen måde at være hverken millionær eller kendis for at bo på hotellet - eksempelvis er der netop nu et godt tilbud på et gourmetophold...

Oplev Danmark ønsker dig en februar med en god smag i munden!